Hoje é Dia mundial do cuscuz e de São José padroeiro do Ceará
Todo bom nordestino gosta de cuscuz, esse alimento popular de flocos de milho, servido à mesa no café da manhã, no lanche, no almoço e no jantar, de uns tempos para cá recheado, da carne moída ao doce de leite, para agradar qualquer paladar. Entretanto, muita gente não lembra, ou nem sabe, que hoje, 19 de março, é o Dia mundial do cuscuz. A data coincide com celebrações católicas em homenagem a São José, padroeiro do Ceará.
Em dezembro de 2020 o Comitê de Patrimônio da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e Cultura (Unesco) declarou o cuscuz como sendo Patrimônio Imaterial da Humanidade, mas a data, 19 de março, foi escolhida por ser também um momento ideal no calendário para iniciar o plantio de milho, principal ingrediente, vez que corresponde ao início da quadra invernosa no Nordeste brasileiro, e o dia de São José.
Origem
Historiadores apontam que o cuscuz é originário do norte da África, sua criação é atribuída aos mouros berberes, grupo nômade que habita a região do deserto do Saara desde a pré-história. Viver nessa região é um desafio e para se alimentarem esse povo encontrou no preparo granulado uma forma de facilitar o transporte desse alimento. O primeiro registro sobre o prato foi escrito em um livro de culinária magrebina, no século XIII.
Cuscuz no Brasil
Ao chegar em Portugal o cuscuz logo se popularizou. Foram os colonizadores que trouxeram para o Brasil, onde se tornou base da alimentação de negros, preparado por escravos e vendido em tabuleiros no período colonial.
A história é longa até chegarmos à prática cuscuzeira dos dias atuais, que era chamada de couscoussier pela francofonia da cozinha magrebina, que tinha o mesmo formato e semelhança com as que usamos no Brasil.
Hoje, dia mundial do cuscuz, o Chef Lucas Serra, do Paixão Culinária, vai ensinar a forma correta de preparar um suculento cuscuz. Veja o vídeo abaixo e confira.
Você pode conversar com o Chef Lucas Serra pelo Instagram dele, @paixaoculinaria.oficial, e além de tirar dúvidas pode aprender outras receitas.
